Bunătăți coapte pentru Paște: Sfaturi SOS pentru începători
Brioșe uscate, tort ars, nu sunt suficiente mâncăruri pregătite pentru brunch-ul de Paște? Nu intra în panică! Cu sfaturile noastre SOS pentru coacere și gătit, poți aștepta sărbătorile viitoare cu liniște. Ceva poate merge întotdeauna prost - dar de acum înainte ai totul sub control.
Coptul este ușor – sau nu?!
Gătitul și coptul sunt hobby-uri diferite - și este mai ușor să începi decât ai putea crede. Dacă vrei să gătești pentru familia ta de Paște, tot ce ai nevoie sunt instrumentele potrivite, mentalitatea potrivită și câteva reguli de aur.
Gătitul este emoție, coptul este precizie. Poate fi haos în oale și tigăi, dar disciplina este cheia în tava de copt. Cu cât realizezi fiecare pas cu mai multă precizie, cu atât mai bune vor ieși prăjiturile, pâinea, quiche-urile etc. Sună ca o provocare? Cu sfaturile noastre pentru coacerea bunătăților de Paște (și în orice alt moment), îți va fi mult mai ușor de acum înainte.
Urmează rețeta întocmai
La coacere, reacțiile chimice creează aluat pufos, crustă crocantă sau exact opusul. De îndată ce te abați de la cantitățile dintr-o rețetă sau înlocuiești ingredientele, aceste reacții se schimbă. Semnele clare ale erorilor de cantitate sau de ingredient sunt, de exemplu:
- Prăjituri prea compacte și prea ferme (de exemplu, ulei folosit în loc de unt)
- Prăjituri prea uscate (de exemplu, prea multă făină)
- Prăjituri care nu cresc (de exemplu, agent de creștere greșit)
Desigur, opera ta de artă va fi gustoasă chiar și cu erori. Cu toate acestea, trebuie să citești fiecare rețetă în întregime înainte de a începe și să cântărești toate ingredientele cu precizie. Cel mai bine este să folosești un cântar de bucătărie - chiar și pentru lichide - și dacă vrei să înlocuiești ingredientele, trebuie să găsești înlocuitorul perfect. Dacă folosești bicarbonat de sodiu în loc de praf de copt, aluatul va avea nevoie de acid suplimentar - de exemplu suc de lămâie sau lapte bătut. Dacă vrei să înlocuiești untul cu ulei vegetal, adaugă puțin griș de grâu dur la aluat, astfel încât acesta să își păstreze structura pufoasă.
Amestecat corect este pe jumătate preparat
Ingredientele sunt corecte, cantitățile la fel - doar amesteci totul la grămadă? În niciun caz! Tehnica de amestecare determină rezultatul în cuptor. Dacă amesteci prea puțin, se vor forma cocoloașe în aluat. Dacă amestecați prea mult, acesta nu va crește corespunzător
Regula de bază este: amestecă separat ingredientele uscate și umede înainte de a le combina. Făina, praful de copt etc. trebuie adăugate la ouă, vanilie și unt cât mai târziu posibil, iar alegerea instrumentelor potrivite și timpul de amestecare sunt, de asemenea, importante.
Dacă vrei să bați ingredientele spumă, cel mai bine este să folosești un mixer de mână sau un robot de bucătărie și să mixezi la un nivel scăzut pentru o perioadă mai lungă de timp. Încorporează făina și praful de copt cu mâna - doar până când nu se mai vede făină.
Folosește forma potrivită
Depinde de tine dacă folosești forme de copt din silicon sau forme de copt din metal. Dimensiunea este mai importantă decât materialul. Ea trebuie să se potrivească cu cantitatea de aluat. Forma de copt nu trebuie să fie mai mult de jumătate plină, iar aluatul trebuie să atingă marginile. În caz contrar, acesta nu va putea să „urce” pe margini și să crească corespunzător în timpul coacerii.
Cunoaște-ți cuptorul
Unde se dezvoltă cea mai multă căldură, ce grătar este potrivit pentru fiecare rețetă? Cuptorul tău are propriul stil ce coacere - și ar trebui să îl cunoști. Dacă suprafața se rumenește prea repede, nu redu căldura, ci pune aluatul pe raftul de jos și acoperă-l cu hârtie de copt. După timpul de coacere specificat, testează aluatul cu o scobitoare și mai adaugă câteva minute dacă este necesar. Până aproape de finalul timpului de coacere, ține ușa cuptorului închisă! De fiecare dată când o deschizi, temperatura scade și reacții importante sunt întrerupte sau alterate.
Ascunde pur și simplu defectele
Asta se întâmplă chiar și profesioniștilor în panificație: produsele de patiserie se rup când sunt scoase din formă sau prăjitura este mai uscată decât se dorea. Astfel de defecte de coacere pot fi adesea corectate într-o etapă ulterioară, iar produsele de patiserie uscate pot fi făcute mai proaspete cu o infuzie de lapte sau suc de fructe.
Fă găuri la suprafață cu o scobitoare și picură lichidul în ele. Lasă la infuzat pentru scurt timp.
Bate zahărul pudră și untul la temperatura camerei până devin pufoase și apoi adaugă crema de brânză. Toarnă deasupra glazura de ciocolată și nimeni nu va observa!
Ai copt prea puțin?
Ai petrecut ore întregi cu pregătirile pentru Paște, dar bunătățile tale nu sunt suficiente pentru a-ți hrăni toți invitații? În loc să suni la serviciul de livrare, te poți baza pe două instrumente de copt rapid:
În friteuza cu aer cald, poți pregăti practic tot ce ai nevoie pentru brunch-ul de Paște în timp record. Coacerea pâinii în Airfryer? Abia dacă durează 30 de minute cu un aluat quark.
Chiar și un cheesecake ușor durează doar aproximativ 15 minute. Poți găsi idei de rețete potrivite pe bucătăria.lidl.ro, iar aparatul de făcut vafe poate face mai multe decât ai putea crede. Poți pregăti perfect aluatul pentru vafe cu un blender de mână și îl poți face într-o clipită. Pentru chiflele de vafe, poți lua aluatul gata preparat din frigider, îl poți rupe în porții mici și îl poți coace într-un aparat de vafe uns în doar câteva minute.
Acest lucru este valabil și pentru croissante congelate și alte produse clasice similare pentru micul-dejun, dar oricum ar fi, întotdeauna merită să ai câțiva ași în mânecă atunci când gătești pentru Paște. Ceea ce nu ai nevoie pentru brunch-ul de Paște poate fi pur și simplu refolosit după sezonul festiv. Majoritatea aluaturilor pot fi congelate și pur și simplu puse în airfryer, cuptor sau aparat de vafe atunci când este necesar.
