Măcinarea sau tocarea nucilor: Așa le faci pe toate bucățele
O nucă e o nucă tare! Dacă vrei să te bazezi pe aceste mici pachete de energie la gătit sau ca gustare, există multe metode pentru a ajunge la miezul delicios. Îți arătăm cum poți măcina sau toca cel mai bine nucile.
Mărunțirea nucilor cu și fără curent electric – iată cum se face
Fie că le folosești pentru un plus crocant în prăjituri, ca alternativă la făină, pentru pesto de casă sau pentru multe alte idei culinare, nucile se potrivesc cu aproape orice. Sunt cele mai gustoase atunci când le cumperi întregi sau sub formă de miez și le mărunțești chiar tu. Deși este un pic mai laborios, economisești o mulțime de bani, previi risipa alimentară și te bucuri de o varietate bogată.
Pregătirea nucilor
Dacă vrei să macini sau să toci nuci, nu ai nevoie de ustensile speciale și complicate. Aparatele de bucătărie multifuncționale, cuțitele sau uneltele din trusa ta sunt suficiente. Însă, înainte de a începe să le mărunțești, trebuie mai întâi să pregătești nucile întregi:
Dacă nu ai la îndemână un spărgător de nuci, folosește un clește pentru a sparge coaja. Miezul multor tipuri de nuci este învelit într-o pieliță – de exemplu, migdalele sau alunele de pădure. Această pieliță este comestibilă, însă adesea are un gust amar. O poți îndepărta cu ușurință cu câteva trucuri:
Pune migdalele pentru scurt timp în apă clocotită, apoi clătește-le cu apă rece și freacă-le cu un prosop pentru a îndepărta coaja.
Pune alunele de pădure în cuptor pentru aproximativ 10 minute. Apoi, coaja se va desprinde de la sine. Bonus: alunele vor căpăta o aromă de prăjit.
Pielița fisticului se poate îndepărta cu ușurință după ce a fost spart.
Mărunțirea electrică a nucilor
Tocătoarele multifuncționale sunt o soluție practică, în special pentru tipurile de nuci mai tari, cum ar fi nucile de macadamia sau alunele de pădure. Tipurile moi, precum fisticul, nucile pecan sau migdalele, se transformă rapid în pastă în roboții de bucătărie performanți. Acest lucru se poate întâmpla însă și în cazul nucilor mai tari. De aceea, pornește întotdeauna tocătorul în modul puls. Astfel, poți controla mai bine gradul de mărunțire.
Râșnițele electrice pentru cereale sunt excelente și pentru nuci. Alternativ, poți folosi și râșnițe de cafea cu lame – dar nu și râșnițe cu mecanism de măcinare conic sau cu discuri. Deși râșnițele au o capacitate de umplere redusă, procesează nucile fulgerător – în special pentru făină fină de nuci sau unt de nuci.
Deși blenderul vertical nu este prima alegere pentru mărunțirea nucilor, funcționează și el. Alege un model cu putere suficientă și lasă nucilor destul spațiu în vasul de mixare pentru a fi aruncate în jur. De asemenea, pornește blenderul doar în modul puls, pentru a regla granulația.
Mărunțirea manuală a nucilor
Pentru măcinarea sau tocarea nucilor poți renunța și la aparatele electrice – de multe ori, metodele manuale sunt chiar mai simple și mai rapide. În cazul nucilor sau al semințelor moi, precum caju sau arahidele, metodele manuale sunt de cele mai multe ori cea mai bună alegere. Astfel, eviți ca ingredientele să se transforme prea repede într-o pastă. Specialiștii în bucătărie recomandă trei metode:
AIPoți toca rapid nucile moi cu un cuțit de bucătar, menținând vârful pe tocător și legănându-l ca să nu sară. Sau folosește direct un cuțit semilună.
Dacă vrei o textură mai fină, folosește un mojar greu cu un pistil mare. Printr-o mișcare de rotație din încheietură, aplicând simultan presiune de sus, treaba merge mai repede.
AISfat de profesionist: Pune nucile într-o pungă pentru congelator, așaz-o pe blatul de lucru și lovește-le cu un ciocan sau cu un sucitor. Pentru a le mărunți și mai fin, pur și simplu mai treci o dată peste ele cu sucitorul.
